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口子窖：真藏實窖孕育天成
2013-07-03 09:59 來源：中國廣播網我要評論
合自然與人文，信美酒乃天成。口子所處之地，濉水與溪河交匯，相山與相城互擁；山秀水美，土沃糧豐。當南北之分野，天溫氣潤，美酒天成；濉溪古往，人杰地靈，釀酒歷史近三千載，歷史中飽含著酒香，酒香中回蕩著歷史。
人文古韻，源遠流長
在我國眾多白酒品牌之中，不乏歷史悠遠者。據考證，口子窖酒的故鄉濉溪口子鎮有著2700年釀酒歷史。河流交匯的地方叫做“口子”，古時此地位于兩河交匯處的沖積平原，逐漸發展形成濉溪口子鎮，因地制宜盛產美酒，口子酒因此得名。遠在春秋戰國時期，宋侯血盟會諸侯，所飲之酒就是當時的口子酒。戰國末期思想家韓非子曾周游路過濉溪，見“懸幟甚高，為酒甚美……童叟懷錢提壺，往返不絕”，寫下《宋人沽酒》。
2000年，在“中國十大考古發現”之一的隋唐古運河遺址中，發現了精美的濉溪梨花白陶瓷酒具。因公路改造，開鑿于隋大業元年的大運河（淮北市濉溪段），在沉寂了近1400年后于終被發現。大批唐代沉船、宋代古建筑碼頭及大量唐宋精美陶瓷酒器等文物相繼出土，充分反映了隋唐時期黃淮地區酒文化的發達。黃淮流域的諸多人文特性，形成了與酒的口感密切相關的飲食文化。江淮地區的特殊地理因素，使得該地區飲食上以咸鮮和辛辣為主，從而使這一地區的酒口感幽雅爽凈，為千年之后形成口子窖酒博采眾長、兼容并匯的稀世兼香口感，奠定了文化上的血緣基礎。精美的梨花白等酒具向世人證明了濉溪城與口子酒的千古奇緣，今時口子酒業推出的口子窖大師酒，器型即源于運河出土文物，向時光隔不斷的傳世兼香致敬，與悠悠歷史遙相呼應。
運河景象，酒香華夏
從2700年前口子美酒始飄香，到古時借隋煬帝開挖的通濟渠、口子酒通過大運河得以遠銷，再到建國前車載船裝至南京、上海、蕪湖等交通便利之地開設酒莊，千百年來口子美酒傳香之路未曾間斷。
近代，濉溪釀酒業經過長足發展，產量倍增，銷路寬廣。來自上海、杭州、無錫等地的糧商、酒商云集于此。資金雄厚的酒坊老板至南京、蕪湖等交通便利之地開設酒莊，車載船裝，所經之處酒香陣陣。南京渡口素有“濉溪名酒到浦口，南京全城皆飄香”的說法。源自口子鎮的美酒勢頭一時無兩。
據《濉溪縣志》記載，(口子酒)由于產量日益增加，各酒坊老板紛紛在外地尋覓門路，建立銷售點和中轉站。南京市面繁華，銷售量大，運輸方便，是競爭最為激烈之地。資金雄厚的“廣益”、“同聚”、“協昌”等10余家的酒坊老板，先后建立了自己的酒莊。這些酒莊多批發，少零售。濉溪酒通過這些酒莊可轉運到無錫、杭州等地銷售。而頗有競爭能力的“協聚”酒坊，以“每斤酒多給二兩”的辦法，在繁華的上海打開銷路，開設“濉溪酒莊”。
民國37年底，濉溪解放。1949年5月18日，人民政政府贖買了多家私人釀酒作坊，創立了“國營濉溪人民酒廠”，歷經六十余載，發展成為今天的安徽口子酒業股份有限公司。
甲級名優 國禮口子
口子酒品質出眾，早在建國前就曾獲得大獎，蜚聲酒界。1931年和1934年，安徽濉溪商會同源酒坊（口子酒業前身）的口子酒先后兩次參加了在青島和北京舉辦的鐵路沿線土特產展覽會，獲得國家級殊榮。1934年的獲獎經歷十分曲折。由于濉溪商會得到參展通知較晚，濉溪紳士李茂蘭帶著產品日夜兼程趕往北京，卻因去遲被展覽會拒之門外，他傷心沮喪，在長安街上失手打破了酒壇，酒香引來眾人圍觀，最終得以入場并獲得了“甲級名酒獎”。
1959年，國營濉溪人民酒廠（口子酒業前身）將窖藏最好的酒命名為“口子酒”，作為安徽省重大科技成果送到北京，向新中國十周年國慶獻禮。“口子酒”是建國以來較早擁有正式品牌名稱的中國酒。1959年9月30日的夜晚，在激動人心的建國十周年大慶前夕，80多個國家的貴賓和30多位友好國家的元首及政府首腦云集人民大會堂，共慶中華人民共和國建國十周年。來自安徽的口子酒有幸在國宴上被作為招待用酒之一。會后，周總理還將口子酒作為禮品贈送給了也門國王魯巴伊。
2006年11月，口子酒業被國家商務部首批認定為“中華老字號”。“中華老字號”是對品牌歷史文化和品牌聲譽的正式認定，榮獲此稱號對于口子窖品牌的未來發展意義重大。
天時地利，自然孕育
國家釀酒大師、兼香香型代表產品口子窖的創作者張國強先生認為，影響白酒風味有六大因素，分別是自然環境、原料、糖化發酵劑（酒曲）、釀酒工藝、設備、飲食文化區域差異。這六種因素在很大程度上決定著一種酒的口感風格。
口子窖釀酒基地屬溫帶濕潤氣候，處東經116?23’-117?23’、北緯33?16’-34?14’， 地理上恰是中國習慣上南方與北方的交合點，有著利于釀酒的獨特微生物環境。山水交錯，北依相山，東瀕濉河，西臨溪河。土壤肥沃、雨量充沛、日照時間長。盛產無公害有機五谷純糧，顆粒飽滿，蘊含著大自然最原始的味道，為打造綠色健康的口子窖酒提供了獨特的地理條件和優質的釀酒原料。獨特的地理因素與口子窖之兼香特質密不可分。
身處黃、淮兩條華夏生命之河勾勒出的獨特區域，被獨特的黃淮文化體系滋養，身處南北交界處的口子窖酒博采眾長、兼容并匯，“濃香則折其鋒銳，醬香則發其蘊藉，清香則取其從容”，推出兼香型白酒。一般的兼香主要兼有醬香、濃香的特點，而口子窖酒因其獨特的真藏實窖的釀造工藝，則以海納百川的胸襟和高超工藝，集大成得兼備了濃香的口感飽滿、醬香的醇厚悠長、清香的爽凈甘冽、以及芝麻香的幽雅細膩，再加上獨步業界的豌豆香為眾香調和。口子窖香譜壯闊，香氛徹膚，飲之前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而后段香氛則余韻悠長，清氣縈繞直到次日不絕，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。
產地保護 規范標準
隨著兼香型白酒在全國市場日漸繁榮，口子窖高瞻遠矚地意識到，必須立即著手實施兼香型白酒的地理標志保護。于是，誕生了兼香型白酒第一個“中華人民共和國地理標志保護產品”。
2002年，“兼香型”口子窖酒被評為中國首個，也是唯一一個獲得“地理標志保護產品”的兼香型白酒品牌，同時也是繼濃香型白酒水井坊、醬香型白酒茅臺之后第三個獲此殊榮的白酒品牌。國家質檢總局在對口子窖酒地理標志保護范圍、歷史淵源、自然環境、工藝特點、質量特征、質量控制等進行了進一步的論證和分析，并征求有關白酒專家之后，授予了口子窖該項國際級殊榮。東經116°23′—117°23′，北緯33°16′—34°14′，此坐標在地圖上正式標明為口子窖酒地理標志產地。出了安徽淮北濉溪縣口子鎮，其他地方再沒有同樣的氣候地理條件釀造口子窖酒。兼香型白酒獲得地理標志保護，為以后進一步規范兼香型白酒的行業標準打下了堅實的技術基礎。
編輯：國巖
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